SOBRE ESTA RECETA
4 personas 4-5 horas Baja
INGREDIENTES
4 paletillas de cabrito, 100 g de orejones de albaricoque, 100 g de Nueces de California, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 copa de jerez dulce, menta fresca, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Deshuesar las paletillas de cabrito, dejando sólo el hueso de la punta bien pulido y limpio. Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla. Limpiar el puerro y el apio y cortar en rodajas. Lavar, secar y trocear las hojas de menta. Trocear los orejones de albaricoque.
2. Colocar los huesos del cabrito con las verduras troceadas en una bandeja al horno a 200ºC, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien tostados. Pasar a una olla, cubrir con agua abundante y con el jerez dulce, salar y dejar hervir durante 3 horas. Después, colar y volver a poner al fuego hasta que reduzca, se concentre y nos quede ½ litro.
3. Salpimentar las paletillas deshuesadas y rellenar con los orejones, las nueces y la menta. Atar con hilo de bridar, untar con aceite de oliva y hornear durante 2 horas a 170ºC. A media cocción, regar con la reducción del caldo y seguir mojando durante el resto de cocción para que se vaya lacando. Finalmente, retirar el hilo, cortar por la mitad y emplatar con los jugos de la cocción.
