SOBRE ESTA RECETA
Receta creada por @megasilvita para Nueces de California
6 raciones 50 minutos Media
INGREDIENTES
Para las cookies de decoración:
125 g de garbanzos cocidos, 25 g de eritritol + ½ cdita de sucralosa (o 45 g de eritritol solo), 30 g de mantequilla de nueces, 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla, 45 g de harina de nueces, ½ cucharadita de bicarbonato, 70 g chunk de chocolate negro
Para la nuezella casera:
150 g de boniato asado o calabaza asada, 3 cucharadas de mantequilla de nuez, 25 g de cacao en polvo, un poco de agua templada
Para los muffins de nueces y chocolate:
2 plátanos medianos o ½ taza de puré de plátano o de manzana, 1 huevo, 30 g de eritritol + ½ cdita de sucralosa (o 50 g de eritritol solo), 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla, 1 cucharada sopera de mantequilla de nueces, 40 g de harina avena, 60 g de harina de nueces, 1 + ½ cucharaditas de levadura química, 65 g chunks de chocolate negro, trocitos de Nueces de California
ELABORACIÓN
Para las cookies:
1. En un procesador de alimentos procesar todos los ingredientes a excepción del chocolate que se añadirá mezclando con una espátula al final de todo.
2. Hacer bolitas con la mezcla y aplanar un poco antes de hornear en horno precalentado a 175 C uno 10-12 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar en una rejilla enfriadora. Reservar
Para la nuezella:
4. En un procesador de alimentos mezclar todos los ingredientes con un par de cucharadas de agua, corrigiendo con un poco más según la consistencia.
5. Pasar la crema a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservar en la nevera.
Para los muffins de nueces y chocolate:
6. En un bol grande mezclar el huevo con el eritritol, la sucralosa y la vainilla hasta que el endulzante se haya disuelto bien. Añadir el puré de plátano y la mantequilla de nueces.
7. Una vez bien mezclado añadimos los secos: la harina de avena, la de nueces y la levadura química. Mezclar bien hasta que esté todo integrado y añadir por último chunk de chocolate y trocitos de nueces.
8. Repartir la masa en un molde de muffins de silicona y hornear durante unos 15-17 minutos en el horno precalentado a 175 C o hasta que al pincharlo salga el testador limpio.
9. Sobre el muffin, aplicar con la manga la nuezella y decoramos por encima con una cookie.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 399,0 kcal
Hidratos de Carbono: 29,0 g
Grasas: 26,8 g
Grasas monoinsaturadas: 3,5 g
Grasas poliinsaturadas: 11,6 g
Proteínas: 15,8 g
Fibra: 7,0 g
