SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el mostillo
500 g de miel, 150 g de harina, 100 g de Nueces de California, 1 ¼ l de agua
Para la salsa de ratafía
50 cl de ratafía, 20 g de azúcar, 10 g de mantequilla, 500 g de nata liquida
Para la galleta
50 g de claras de huevo, 50 g de azúcar glas, 50 g de mantequilla, 50 g de harina
ELABORACIÓN
1. Para preparar el mostillo, poner la miel con un litro de agua a hervir durante unos 30 minutos, retirar la espuma que vaya dejando. En un recipiente aparte poner el ¼ de litro de agua restante y la harina. Pasar la mezcla por el túrmix y agregar el agua-miel. Poner toda la mezcla en un recipiente con las nueces picadas y dejar enfriar.
2. Para preparar la salsa ratafía, hacer un caramelo con el azúcar directamente en seco dentro de una cazuela. Añadir la mantequilla y flamearlo con la ratafía, removiendo un poco para que se vaya disolviendo. Agregar la nata líquida, dejar que hierva un poco y reducir hasta conseguir una textura de crema. Colar la salsa por si quédese algún grumo y agregar un chorrito de ratafía más para que se mantengan los aromas primarios de este licor.
3. Para preparar la galleta, montar las claras de huevo. Luego añadir el azúcar glas, la mantequilla líquida y finalmente la harina. Mezclar bien hasta que la pasta sea homogénea. Estirar la pasta en una bandeja de horno y cocer a una temperatura media-alta hasta que se dore. Dejar enfriar.
Se presenta el plato desmoldando el mostillo y cortándolo en láminas gruesas. Poner las láminas en el plato intercalando con las galletas y decorar con la salsa.
