SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 lomos de conejo con sus huesos 4 escalonias (tipo de cebollas tiernas), 200 g de trompetas de la muerte (tipo de seta), 100 g de ceps, 200 g de higaditos y riñones de conejo, ½ kg de boniato, Nueces de California, sal, una cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta, mantequilla, aceite de oliva, tomillo ,¼ de vino blanco
ELABORACIÓN
1. En primer lugar hervir los boniatos y triturar la pulpa mezclándolo con aceite, nueces, sal y pimienta.
2. Para servir el plato, abrir los lomos de conejo, salpimentarlos, rellenarlos y envolver con el redaño. Emplatar 2 lomitos por persona en el centro del plato. En un lado moldear con dos cucharas el puré de boniato.
3. Colocar encima del puré 2 nueces. Salsear con jugo y decorar con las ramitas de tomillo y setas, riñones e higadillos.
