SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
360 g de linguini, 5 cucharadas de aceite de oliva, ½ bolsa de hojas de espinacas baby (aprox.), 250 g de guisantes dulces, 90 g de Nueces de California tostadas, 2 dientes de ajo picados, 25 g de queso parmesano rallado, pimienta roja, sal
ELABORACIÓN
1. Poner a hervir una olla con agua fría y añadir una pizca de sal. Preparar un colador del mismo tamaño. Mientras se espera que hierva el agua, partir las espinacas en dos pedazos, por la mitad, y colocarlas en un bol grande. Echar el aceite de oliva sobre las espinacas, luego espolvorear el ajo, una pizca de sal y media cucharadita de pimienta roja. Mezclar con la ayuda de unas pinzas o un tenedor de ensalada y dejarlo preparado a parte.
2. Cuando empiece a hervir el agua, echar los linguini manteniendo el fuego alto. Hervir la pasta según el tiempo recomendado en la caja. Comprobar antes que haya transcurrido el tiempo indicado que la pasta no se haga demasiado. Una vez llegado al punto de cocción óptimo – suficientemente blando pero no demasiado hecho– escurrir los linguini.
3. Añadir los linguini en el bol de las espinacas y mezclarlos hasta que toda la pasta quede cubierta por el aceite. Espolvorear el queso parmesano. Añadir las nueces y los guisantes y mezclar con cuidado para no estropear los guisantes. Servir el plato caliente o a temperatura ambiente y añadir más parmesano y pimienta roja al gusto.
