SOBRE ESTA RECETA
Fácil
INGREDIENTES
750 ml de leche entera, ½ taza de Nueces de California, puestas en remojo toda la noche, 4 cucharadas de azúcar (5 si lo prefiere ligeramente más dulce), 3 cucharadas de harina de trigo integral, 1/3 de taza de leche, más 4 cucharadas de leche, 100 ml de nata, ¼ cucharadita de cardamomo molido, unas cuantas hebras de azafrán, 2 cucharadas de nueces tostadas, trituradas
ELABORACIÓN
1. Escurrir las nueces remojadas y molerlas en seco hasta obtener una textura gruesa. Añadir 3-4 cucharadas de leche y moler hasta conseguir una pasta suave.
2. En otro bol, añadir la harina integral. Con una cucharada a la vez, mezclar la harina con ell/3 de taza de leche para hacer una pasta líquida y fluida. Tenga en cuenta que debe añadir la leche en tandas, ya que de lo contrario podrían formarse grumos.
3. En una cacerola de fondo grueso, añadir la leche y llevarla a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Bajar el fuego y añadir la pasta de trigo integral, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Aumentar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que la leche en la cacerola se espese, durante aproximadamente 10-15 minutos, removiendo constantemente.
5. Una vez que la leche se haya espesado, añadir el azúcar, las hebras de azafrán, el cardamomo en polvo y la pasta de nueces, y cocinar durante otros 10 minutos a fuego medio-bajo.
6. Añadir la nata, y cocinar durante otros 5-10 minutos hasta que la consistencia de la mezcla sea como la de un rabri espeso.
7. Apagar el fuego y dejar que la mezcla de kulfi de nueces se enfríe completamente. Remover de vez en cuando para evitar que se forme una película en la parte superior.
8. Una vez que la mezcla esté completamente cocida, verterla en un recipiente apto para el congelador con tapa, y enfriar en el congelador durante 1-2 horas, hasta que los bordes empiecen a congelarse.
