SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el tartar de atún rojo: 400 g de lomo de atún rojo, 50 g de Nueces de California peladas, 1 manojo de ciboulette o cebolleta, una pizca de sal, pimienta
Para el caviar de berenjena: 1 berenjena, 1 diente de ajo, un poco de sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de nueces
Para el sorbete de manzana verde: 1 litro de agua, 660 g de azúcar, 100 g de glucosa
ELABORACIÓN
1. Para preparar el tartar, cortar el lomo de atún en cuadraditos de 1cm x 1cm. En un bol mezclar el atún, las nueces picadas, la ciboulette picada, la sal, la pimienta y los 2 aceites (muy poca cantidad de ambos aceites).
2. Para preparar el caviar de berenjena, cortar la berenjena en dos, poner las dos mitades en una placa de horno, con aceite de oliva, sal, pimienta y el diente de ajo sin pelar. Hornear 30 min a 180 º. Sacamos con una cuchara la carne de berenjena cocida y la pulpa de ajo. Picamos ambos con un cuchillo hasta que tenga aspecto de puré. Reservamos.
3. Para preparar el sorbete Granny Smith, con el agua, el azúcar y la glucosa realizamos un almíbar. Por otro lado cortamos las manzanas en trozos. En un bol de batidora o robot de cocina, trituramos las manzanas con el almíbar hasta llegar a la consistencia de una pulpa. Ponemos esta pulpa en dos bols Pacojet y a congelar. (Si no se dispone de Pacojet, una sorbetera común vale)
