Fideuà con nueces

1. Preparar una majada en el mortero con el diente de ajo, el perejil, la mitad de las nueces y unas hebras de azafrán. Tostar los fideos en el horno a 180º removiendo a menudo hasta que estén dorados por igual. Calentar unas cucharadas de aceite en una paella y dorar las cigalas y las gambas. Retirarlas y reservarlas.

2. En el mismo aceite, rehogar la sepia limpia y troceada. Añadir el pimentón, remover y agregar el tomate y el majado del mortero. Cocer unos minutos todo junto y verter el caldo caliente y una pizca de sal si fuese necesario.

3. Agregar los fideos y las nueces restantes y mezclar. Llevar a ebullición, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 5 minutos a fuego lento. Volver a colocar las cigalas y las gambas decorativamente sobre los fideos, introducir en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos para que los fideos acaben de absorber todo el caldo y se pongan de punta.