SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora y 35 minutos Baja
INGREDIENTES
350 g de fideos del número 2, 4 gambas, 4 cigalas, 1 sepia mediana, 40 g de Nueces de California, 125 g de tomate natural, 1,2 l de caldo de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, azafrán, aceite de oliva, sal
ELABORACIÓN
1. Preparar una majada en el mortero con el diente de ajo, el perejil, la mitad de las nueces y unas hebras de azafrán. Tostar los fideos en el horno a 180º removiendo a menudo hasta que estén dorados por igual. Calentar unas cucharadas de aceite en una paella y dorar las cigalas y las gambas. Retirarlas y reservarlas.
2. En el mismo aceite, rehogar la sepia limpia y troceada. Añadir el pimentón, remover y agregar el tomate y el majado del mortero. Cocer unos minutos todo junto y verter el caldo caliente y una pizca de sal si fuese necesario.
3. Agregar los fideos y las nueces restantes y mezclar. Llevar a ebullición, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 5 minutos a fuego lento. Volver a colocar las cigalas y las gambas decorativamente sobre los fideos, introducir en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos para que los fideos acaben de absorber todo el caldo y se pongan de punta.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 707 kcal
Proteínas: 45 g
Lípidos: 28,2 g
AG saturados: 4 g
AG monoinsaturados: 14,9 g
AG poliinsaturados: 6,8 g
Hidratos de carbono: 65,7 g
Azúcares simples: 5,4 g
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