SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Media
INGREDIENTES
1 manojo de perejil, 50 g de Nueces de California picadas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharaditas de limón rallado, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva + un poco más para dorar, 60 g de queso parmesano, sal y pimienta, 2 boniatos de tamaño mediano, 4 setas de trompeta del rey en rodajas
ELABORACIÓN
1. Picar el perejil y añadir las nueces, el zumo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano para hacer un pesto fino. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. Pelar los boniatos y cortarlos en forma de espaguetis con la ayuda de un espiralizador.
3. Limpiar las setas y cortarlas en rodajas.
4. Calentar el aceite restante en una sartén y freír las setas. Retirarlas y mantenerlas calientes. Freír la pasta de boniato en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Mezclar la pasta con el pesto y servirla junto las setas de trompeta del rey. Sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar un poco de perejil y parmesano rallado al gusto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 470 Kcal
Proteínas: 10,6 g
Hidratos de Carbono: 31 g
Lípidos: 32 g
AG saturados: 6,8 g
