SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
1 taza de edamame, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal, 4 tazas de repollo morado, 3 zanahorias grandes ralladas y peladas, ¼ de taza de cilantro fresco o perejil picado, 2 cucharadas de menta picada
Para las nueces
½ de taza de Nueces de California picadas, 1 cucharada de sirope de arce, 1 cucharada de tamari (salsa de soja sin trigo), una pizca de cayena
Para sazonar
2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de tamari, 2 cucharadas de sirope de arce, 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido, 1 cucharada de aceite de sésamo. 1 cucharada de jengibre fresco recién picado, una pizca de cayena y de sal
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 175ºC. Para preparar las nueces, colocarlas en un bol con el sirope de arce, el tamari y la cayena. Repartir en una bandeja y hornear unos diez minutos, removiéndolas una vez, hasta que estén doradas y aromáticas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si se han enganchado, puedes despegarlas con una espátula.
2. Para preparar el aliño, batir el vinagre, el tamari, el sirope de arce, el zumo de lima, el aceite de sésamo, el jengibre, la cayena y la sal. O colocar todo en una jarra tapada y agitar hasta que estén mezclados. Dejar aparte.
3. Para preparar la ensalada, colocar en un bol el Edamame con el zumo de lima y la sal. Añadir el repollo, la zanahoria, el cilantro y la menta. Añadir el aliño y mezclar hasta que esté combinado y cubra los vegetales. Finalmente, añadir las nueces y servir.
