SOBRE ESTA RECETA
12 personas Baja
INGREDIENTES
450 g de uvas sin hueso, cortadas por la mitad, 180 g de Nueces de California tostadas y picadas, 2.5 l – 3 l de agua, 1 cucharada de sal para el agua, una pizca para la receta, 1,15 kg de pechuga de pollo sin hueso ni piel, 340 g de mayonesa, 2-3 cucharadas de curry en polvo, 60 g de mango, 60 g de perejil, 4 cebolletas enteras, cortadas en rodajas finas, 12 hojas o más de lechuga roja, 12 o más gajos de naranja, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de mostaza Dijon, una pizca de pimienta blanca o negra molida
ELABORACIÓN
1. Para preparar el pollo, en una olla hervir agua con sal a fuego alto. Añadir el pollo y entonces bajar el fuego, y medio cubrir, durante 15 minutos. El agua debe hervir gradualmente. Apartar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Quitar el pollo del agua tan pronto como esté suficientemente frío para cogerlo con la mano y cortar en rebanadas. Dejar aparte.
2. Para preparar el aliño, mezclar en un bol la mayonesa, el curry, el comino, la mostaza, la pimienta y el mango. Añadir las uvas, el perejil, la cebolleta, las nueces y el pollo. Mezclar bien. Probar y añadir más curry o sal, al gusto.
3. Servir con una hoja de lechuga y algunos gajos de naranja.
