SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
5 peras Bosc, peladas en mitades sin las semillas, 250 ml de vino tinto (Merlot o Zinfandel), 450 g de azúcar, 300 g de queso Cambozola, 450 g de hojas verdes variadas, 1 rama de canela
Para las nueces
225 de Nueces de California en mitades, 1 clara de huevo, 1 pizca de cayena, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de agua
Para el vinagre balsámico glaseado
475 ml de vinagre balsámico, 60 g de azúcar
ELABORACIÓN
1. Para preparar las peras, llevar el vino tinto a ebullición junto con el azúcar y la canela. Añadir las peras y esperar a que vuelva hervir y entonces rebajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas y se puedan pinchar con un cuchillo. Dejar enfriar en el líquido, y luego escurrir y cocinar en aceite limpio en una parrilla o plancha hasta que tengan marcas de la misma.
2. Para preparar las nueces, combinar la clara de huevo, el agua, la cayena, la sal y el azúcar en un bol medio. Añadir las nueces y rebozar en la mezcla. Colar y luego esparcir en una bandeja de horno, cubierta con papel de horno y hornear a 175ºC entre 8 y 10 minutos o hasta que estén tostadas. Dejar enfriar.
3. Para preparar el vinagre, combinarlo con azúcar en una sartén mediana. Cocinar hasta que adquiera textura de jarabe, entonces apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Para acabar, colocar en cada plato una parte del mezclum de lechugas con el queso a un lado, con dos mitades de nuez encima. Colocar la pera en láminas alrededor del queso y luego añadir el vinagre balsámico glaseado.
