SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Fácil
INGREDIENTES
250g de espelta pelada, 1l de caldo de verduras, sal pimienta, 50g de Nueces de California, 1 manojo de espárragos verdes, 1 manojo de rábano, 40ml de aceite de oliva, zumo y la ralladura de la cáscara de medio limón, 1 diente de ajo
ELABORACIÓN
1. En un cazo con el caldo de verduras, cocer la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté suave, escurrir y dejar enfriar.
2. Tostas las nueces en una sartén y picarlas.
3. Pelar el extremo inferior de los espárragos y cortarlos en trozos medianos, en diagonal.
4. Verter un poco de aceite de oliva en la sartén y tostar los espárragos con un poco de ajo.
5. Limpiar el rábano y cortarlo en rodajas.
6. Mezclar el resto del aceite de oliva con el zumo y la ralladura del limón y salpimentar.
7. Por último, mezclar los espárragos tibios con el aceite de oliva, el ajo, el rábano, las nueces tostadas y la espelta en un tazón grande y verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar todo junto y sazonar al gusto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 529 kcal
Grasas: 28,6 g
Grasas saturadas: 8,5 g
Hidratos de carbono: 43,3 g
Proteína: 19,6 g
