SOBRE ESTA RECETA
6 personas 20 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para la ensalada:
2 manojos pequeños Kale sin tallos y cortados en cintas pequeñas, 2 racimos de rúcula cortados, 1 radicchio de cabeza pequeña en rodajas
Para la vinagreta:
½ taza de Nueces de California tostadas, 8 anchoas picadas, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de orégano seco, 1 diente de ajo picado, 3 a 6 cucharadas de zumo de limón, ½ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de queso parmesano rallado, 1-1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa picante (opcional), 1 taza de Nueces de California tostadas, ½ taza de virutas de queso parmesano
ELABORACIÓN
1. En una ensaladera, combinar las hojas de kale con rúcula y añadir un o dos puñados de radicchio. Dejar a un lado.
2. Para hacer la vinagreta, poner las nueces, las anchoas, la mostaza, el orégano, el ajo y zumo de un limón (alrededor de 3 cucharadas soperas) en la licuadora. Procesar e ir redistribuyendo los ingredientes. Cuando esté bastante mezclado, añadir el aceite de oliva y ajustar la vinagreta con agua, si es necesario. Agregar el queso y sazonar al gusto con más zumo de limón, sal, pimienta y picante (si se desea).
3. Verter la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezclar. Dejar que la ensalada repose unos 10 minutos o más y servirla cubierta con nueces tostadas y virutas de queso parmesano.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 450 Kcal
Grasas: 41 g
Grasas monoinsaturadas: 17 g
Grasas Poliinsaturadas: 17 g
Proteínas: 13 g
Hidratos de Carbono: 14 g
Fibra dietética: 4 g
Colesterol: 10 mg
