SOBRE ESTA RECETA
12 cupcakes 50 minutos Media
INGREDIENTES
2 huevos, 150 g de requesón, 100 g de polenta, 75 g de harina, 75 g de mantequilla, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 35 de Nueces de California picadas, 2 lonchas de salmón ahumado
Para el topping
250 g de crema agria, 2 lonchas de salmón ahumado, una ramita de eneldo, Nueces de California para decorar, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 190°C. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la polenta y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar el requesón, el salmón cortado en tiras muy finas y las nueces de California picadas y mezclar.
2. En una bandeja para cupcakes colocar 12 cápuslas de papel rizado y rellenarlas hasta las dos terceras partes con la preparación anterior. Hornearlos durante 15-18 minutos a 190° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
3. Para el topping, mezclar la crema agria con el eneldo picado y una pizca de sal y pimienta. Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar la manga en la nevera durante 2 horas para que la crema tome cuerpo. Luego, formar un rosetón de crema sobre los cupcakes. Cortar el salmón en tiras, formar rosas y decorar los cupcakes con una rosa de salmón ahumado y nueces de California. Servirlos enseguida.
