SOBRE ESTA RECETA
12 cupcakes 45 minutos Media
INGREDIENTES
2 huevos, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar, 160 ml de leche, 270 g de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 35 g de Nueces de California picadas, 1 calabacín pequeño, 70 g de queso feta, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal
Para el topping
200 g de queso de untar, 12 medias Nueces de California, Unos tallos de cebollino
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 175° C. Pelar la cebolleta y picarla finamente. Rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes. Cortar el queso feta en 12 dados. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta a fuego muy lento durante 5 minutos. Añadir el calabacín rallado y continuar la cocción 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas y la preparación de la sartén. Salpimentar ligeramente y mezclar.
3. Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior, introducir un dado de queso feta en el centro de cada uno. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
4. Con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara cubrir la superficie de los cupcakes con queso de untar. Decorarlos con una nuez de California partida, espolvorear con una pizca de cebollino picado y servir.
1 comentario. Dejar nuevo
He comenzado a incorporar nueces a mi alimentación , no sabía como hacerlo , no consumo leche y sus derivados , ni gluten , pero hago vuestras recetas sustituyendo algunos ingredientes . Desde ya muchas gracias