¡Pesto con nueces y sin pasta!
Atún rojo del Mediterráneo, espárragos y pesto de nueces
4 personas
Media
Ingredientes:
- 400 g de lomo de atún rojo
- 2 uds de espárragos blancos
- 2 uds de espárragos verdes
- Una pizca de sal y pimienta
- Aceite de Nueces de California
- Para el pesto de nueces:
- 25 g de albahaca
- 25 cl de aceite
- 30 g de Nueces de California
- 15 g de parmesano
Elaboración:
- 1. Lavar y pelar los espárragos. Escaldar en agua salada y posteriormente enfríar en agua helada. Laminar los espárragos y marinarlos en aceite de nuez. Reservar.
- 2. Marcar los lomos de atún en una sartén bien caliente dejándolos en un punto sonrosado.
- 3. Para elaborar el pesto de nueces trituramos la albahaca, las nueces y el parmesano junto al aceite de oliva. Debemos obtener una textura muy fina.
- 4. Disponer en el plato los lomos de atún, sobre él los espárragos y aliñar el conjunto con el pesto de nueces.
Receta del Chef Javier Salvador para Menús con Corazón.
