SOBRE ESTA RECETA
4 personas 35 minutos Baja
INGREDIENTES
2 corvinas de ración u otro pescado blanco, 8 colas de langostino peladas, 1 cebolla roja, 1 cebolleta, 1 tronco de apio, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 4 limas o 2 limones, 1 ramito de cilantro o perejil, 30 g de Nueces de California, 1 latita de maíz dulce, 4 alcachofas, 4 hojas de lechuga, aceite de oliva, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Pelar la cebolla y la cebolleta y cortarlas en rodajas finas. Retirar los hilos del tallo de apio y cortarlo en cuadraditos. Exprimir las limas o los limones para obtener su zumo. Pelar y picar el diente de ajo. Picar finamente la guindilla. Lavar el cilantro, secarlo y picarlo finamente.
2. Limpiar los pescados, retirando todas las pieles y espinas. Cortarlos en dados y dejarlos macerar en una ensaladera grande con el zumo de lima junto con los langostinos, la cebolla, la cebolleta, el apio, el ajo, la guindilla y el cilantro. Agregar el maíz dulce escurrido y las nueces de California picadas, salpimentar y dejar macerar unas 6 horas.
3. Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas. Disponer una hoja de lechuga en el extremo de cada plato y rellenarla con el ceviche escurrido. Completar con los chips de alcachofa y servir.
