SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Baja
INGREDIENTES
200g de bulgur, 400ml (1 vaso) de caldo de verduras, 4 calabacines, 2 cebollas, 80 g de Nueces de California, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, 250g de yogur, manojo pequeño de menta, zumo de limón
ELABORACIÓN
1. Cocinar el bulgur junto al caldo de verduras durante 5 minutos e ir moviéndolo. Una vez pase el tiempo dejar en reposar cubierto durante 10 minutos.
2. Cortar el calabacín en tiras, pelar y cortar las cebollas en rodajas. Picar las nueces en trozos grandes.
3. Poner a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente verter y cocinar los calabacines y las cebollas. Salpimentar y añadir la mitad de las nueces picadas.
4. Salpimentar el yogurt. Lavar la menta y cortarla en trozos finos y mezclara con el yogurt, el resto de las nueces y el zumo de limón.
5. Mezclar el bulgur, los calabacines y las cebollas y servir junto a la salsa de yogurt, nueces y menta.
*CONSEJO: Puedes utilizar otros vegetales como zanahoria, espárragos, calabaza o guisantes.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 473 kcal
Grasas: 27,5 g
Hidratos de carbono: 43 g
Proteínas: 12,5 g
