SOBRE ESTA RECETA
10 unidades Media
INGREDIENTES
Para los bollos
225 g harina suave, 75 g de harina, 18 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo, 90 ml de agua fría, 90 ml de leche, 1 cuharadita de levadura seca instantánea, ½ cuharada de levadura
Para el relleno
50 g de carne picada, 70 g de Nozawana o de hojas de espinacas frescas, 10 g de cebollín picado, 5 g de jengibre, 1 chile picante, 40 g de Nueces de California, ½ cdita de aceite
Para el aliño
½ cuharada de sal, ½ cuharada de salsa de soja, ½ cuharadita de sake, 4 cuharadas de caldo chino, 2 cuharadas de almidón con agua, 1 cuharada de aceite de sésamo (ajonjolí)
ELABORACIÓN
1. Picar finamente las espinacas, la cebolla y el jengibre. Añadir un poco de aceite en una sartén y añadir primero el chile picado (sin pepitas) y seguidamente la carne picada y revolver la mezcla. Incorporar los vegetales picados y seguir revolviendo la mezcla. Añadir el aliño y espesar con el agua con almidón. Añadir las nueces, el aceite de sésamo y mezclar. Dejar enfriar.
2. Colocar la harina y el resto de ingredientes en la cubeta de la panificadora. Verter el agua fría y la leche alrededor de la harina. Colocar la levadura seca instantánea en el contenedor para levadura. Tapar e iniciar el programa.
3. Tras la primera fase de fermentación, sacar la masa de la cubeta, añadir la levadura y amasar hasta conseguir una textura lisa.
4. Dividir la masa en porciones de 50 g cada una. Utilizar esta masa para envolver el relleno y añadir las nueces en este momento. Moldearlas en forma de bola ligeramente aplanadas.
5. Cubrirlas ligeramente y dejarlas reposar durante 15 minutos alrededor de 30°C.
6. Añadir aceite en una sartén y dorar los bollos con la tapa puesta durante 5 minutos por cada uno de los dos lados.
