Batatas asadas rellenas de carne y Nueces de California

Sobre la receta:

La influencer @loletabyloleta nos trae una propuesta creativa y llena de matices: batatas asadas rellenas con un sabroso sofrito de carne, especias y Nueces de California. Una receta que transforma ingredientes sencillos en un plato completo, colorido y lleno de contrastes. El dulzor natural de la batata se equilibra con la intensidad de las especias, mientras que las nueces se incorporan en el relleno y aportan textura y un punto crujiente muy especial. Una opción ideal para una comida diferente, que combina sabor, frescura y un toque saludable en cada bocado.

Características generales:

Principal:

 4 porciones (4 batatas)

  50 minutos

 Media

Ingredientes:

• 4 batatas
• Un poco de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ cucharadita de chile en polvo
• ¼ cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 500 g de carne picada de ternera
• 80 g de mozzarella rallada
• 1 aguacate
• ½ cebolla roja picada
• 120 g de Nueces de California
• 75 ml de crema fresca (créme fraîche)
• Un poco de cilantro fresco picado

 Su preparación:

1. Precalentar el horno a 190 °C con aire caliente. Mientras tanto, lavar bien las batatas con piel bajo el grifo y secarlas con un paño limpio. 
2. Colocar las batatas en una bandeja de horno, rociarlas con un poco de aceite de oliva y hornear durante 50 minutos, o hasta que al pincharlas estén completamente tiernas.
3. Picar finamente la cebolla blanca y trocear las nueces, reservando un puñado para decorar al final. 
4. En una sartén amplia calentar un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporar la cebolla. Añadir la carne picada, desmenuzarla bien con la cuchara de madera y cocinar.
5. Agregar el concentrado de tomate y las especias: cilantro, comino, chile, pimentón, sal y pimienta. Remover bien para que se integren los sabores y dejar cocinar. Incorporar las nueces picadas y cocinar un poco más para que se mezclen bien con el sofrito. Retirar del fuego.
6. Mientras se enfría ligeramente el sofrito, cortar el aguacate en dados pequeños y picar la cebolla roja en juliana fina. Picar también el cilantro fresco y reservar todo por separado para el montaje final.
7. Sacar las batatas del horno y, con cuidado de no quemarrnos, cortarlas por la mitad a lo largo sin llegar a separarlas del todo. 
8. Colocar en la base de cada batata una capa de mozzarella rallada. Sobre ella, distribuir la carne picada con nueces. Añadir una cucharada de crema fresca por encima y repartir el aguacate, la cebolla roja picada y el cilantro fresco. Terminar decorando con las nueces reservadas.
9. Antes de servir, añadir por encima un poco de salsa chipotle o la que más te guste. Servir caliente.

Valor Nutricional

Valoración nutricional por unidad:  (receta = 20 unidades)

Esta receta es:

• Sin gluten
• Sin azúcares añadidos

Trucos y consejos 

• Batatas tiernas! Para que estén tiernas, solo tienes que asarlas durante 50 minutos a 190ºC en el horno.

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Con su mezcla de sabores intensos, texturas contrastadas y el toque crujiente de las Nueces de California, estas batatas rellenas lo tienen todo. Para un menú completo y equilibrado, acompáñalas con una ensalada de kale con quinoa, nueces, arándanos y queso feta, o con unos nachos caseros de nueces y guacamole. Fácil, sabroso y perfecto para compartir.

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