SOBRE ESTA RECETA
8 raciones 1h 30 minutos Media
Descripción: Fórmula Cortesía de la Chef Rachel Zemser para el California Walnut Board.
Aplicación: Comidas preparadas sabrosas e incrustadas, servicio de alimentos, productos refrigerados de venta al por menor
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
63,09 % Carne molida de cordero
19,59 % Cebolla picada IQF
15,46 % Nueces de California en trozos medianos (tamaños #8, 9, 10, 11, 12)
06 % Sal
0,8 % Pimienta Marash
Para la masa de trigo Bulgur:
70 % Harina de bulgur
25 % Agua hirviendo
2 % Maicena
2 % Harina de trigo
1 % Pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Añadir agua hirviendo a la masa trigo bulgur y dejarlo en remojo durante 30 minutos.
2. Mezclar la carne molida de cordero, las nueces, la cebolla picada y los condimentos.
3. Cocine la mezcla de carne y drene aproximadamente la mitad de la grasa.
4. Añada el almidón, la harina y la pimienta negra a la masa de trigo bulgur empapado en agua.
5. Refrigerar la masa y la carne por separado de 2 a 4 horas antes de la producción.
6. Introduzca los dos ingredientes por separado en las tolvas de una maquina de incrustación *KN550
7. Albóndigas de nuez recubiertas con masa de trigo bulgur, se extruden con la clásica forma de un balón de fútbol americano.
8. Hornee la albóndiga hasta que la capa exterior esté dorada y completamente cocinada.
9. Congele rápidamente las albóndigas totalmente cocinadas y llénelas en bolsas, para un producto congelado de venta al público.
10.El producto listo para el consumo puede ser recalentado en la freidora, horno o microondas.
