SOBRE ESTA RECETA
Fácil
INGREDIENTES
Para el aguacate:
Aguacates óptimos de maduración, sal, aceite oliva virgen extra
Para la salsa Nuta de nueces:
380 g de Miso dulce , 80 g de azúcar , 200 g de vinagre arroz, 20 g de Kasashi-ko (mostaza japonesa en polvo), 350 g de Nueces de California
Otros:
Guindillas vascas fritas y secas, nibs de cacao, cebolleta Negui, brotes de lentejuela, cacao en polvo
ELABORACIÓN
Para el aguacate:
1. Abrir los aguacates en 2 mitades. Quitar la piel con cuidado de mantener lo mejor posible la forma, y quitar también el hueso. Sazonar por ambos lados, dejando el hueco del hueso hacia abajo. Pintar de aceite con ayuda de una brocha. Cocer en horno mixto a 120ºC, 100% humedad, 20 minutos. Seguidamente, ahumar en el horno de brasas a 500ºC durante 20 segundos con la ayuda de unos sarmientos.
Para la salsa Nuta de nueces:
2. En primer lugar, diluir la cantidad de mostaza definida con 15 g de agua hasta conseguir una pasta. Posteriormente, introducir en la Thermomix con el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una pasta cremosa totalmente homogénea. Colar. Reservar.
Acabado y presentación:
3. Cortar el aguacate en porciones lo más cuadradas posible, consiguiendo 2 de cada mitad de aguacate. Cubrir la parte superior con salsa Nuta y mantener en la mesa caliente para que la salsa extienda bien y quede uniforme. Sobre esto, colocar los nibs de cacao machacados, 5 aros de cebolleta Negui, unas briznas de guindillas secas rotas y unos brotes de lentejuela. Espolvorear el conjunto con cacao en polvo.
