SOBRE ESTA RECETA
4 personas 55 minutos Baja
INGREDIENTES
16 sardinas, 40 g de Nueces de California, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino, 1 vasito de vinagre, 1 vaso de caldo de verduras, 20 g de pasas de Corinto, 1 ramita de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Limpiar las sardinas bajo el chorro del grifo retirando las cabezas, las vísceras y las escamas. Enharinarlas ligeramente y freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente durante 1 minuto por cada lado. Retirarlas, salpimentarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
2. Cortar la cebolla en lonchas finas y rehogarla a fuego muy suave en una cazuela de fondo grueso con tres cucharadas de aceite. Agregar el vinagre, el vino, la zanahoria cortada en rodajas, la ramita de perejil, las pasas y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos minutos. Añadir el caldo, salpimentar ligeramente y llevar de nuevo a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agregar las sardinas y las nueces y cocer a fuego lento 5 minutos más. Dejar entibiar ligeramente el escabeche antes de servirlo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
ENERGÍA (kcal): 453,4
PROTEÍNAS (g): 37,9
LÍPIDOS (g): 29,3
A.G. SATURADOS (g): 6,4
A.G. MONOINSATURADOS (g): 11,6
A.G. POLIINSATURADOS (g): 9,1
HIDRATOS DE CARBONO (g): 9,7
AZÚCARES SIMPLES (g): 9,5
