SOBRE ESTA RECETA
6 personas Baja
INGREDIENTES
675 g de setas chantarela y otras setas salvajes en dados, 170 g de Nueces de California tostadas y picadas finamente, 24 tartaletas ya horneadas, 15 g de mantequilla sin sal, 30 g de chalotas picadas, 2 cucharaditas de cognac, 1 cucharadita de estragón fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de mantequilla de perejil y nueces, una pizca de sal gorda y pimienta negra molida
Para la mantequilla de perejil y nueces: 60 g de Nueces de California, 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de zumo de limón
Chef: Charlie Palmer
ELABORACIÓN
1. Mezclar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté blanda pero no dorada. Añadir las setas y cocinar 7 minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado y las setas se empiecen a dorar. Añadir el cognac y el estragón, salpimentar y saltear 3 minutos más. Añadir las nueces y apartar del fuego.
2. Para preparar la mantequilla de perejil y nueces, en una trituradora mezclar la mantequilla, las nueces, el perejil y el zumo de limón. Procesar usando el modo rápido encendiendo y apagando, durante dos minutos o hasta que esté bien mezclado. Salpimentar.
3. Poner una cucharada de la mezcla de setas en cada tartaleta y coronar con una cucharadita generosa de mantequilla de perejil y nueces. Poner en una parrilla 30 segundos o hasta que la mantequilla se derrita y burbujee. Servir caliente.
