SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el puré de nueces
225 g de Nueces de California troceadas y tostadas, 60 ml de aceite de oliva virgen, 30 g de cebollino picado, una pizca de sal y pimienta molida
Para el pescado
2 lubinas con escamas, limpias y cortadas en filetes, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta fresca molida
Para la ensalada y el montaje
4 rábanos grandes, cortados en rodajas finas y mantenido en agua con hielo, 225 g de brotes de guisantes (se puede sustituir por otros germinados), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de sal, pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1. Para preparar el puré de nueces, mezclarlas con el aceite de oliva en un triturador de alimentos con una hoja de metal. Triturar durante un minuto o hasta que esté esponjoso, parando una o dos veces para limpiar los restos que queden en las paredes del bol. Si fuese necesario, con la trituradora en funcionamiento, añadir una o dos cucharadas de aceite más, ya que la mezcla debería tener consistencia de salsa y no estar demasiado rígida. Colocar la salsa en un bol aparte y añadir el cebollino, salpimentar y dejar aparte.
2. Para preparar el pescado, restregar los dedos sobre la superficie de cada filete y usando unas pinzas o similar, quitar todos los pequeños huesos que se detecten. Pintar el pescado con aceite por ambos lados y salpimentar. Antes de cocinarlo, colocar dos cucharadas del puré de nueces en cada plato que se vaya a usar para servir. Freír el pescado 2-3 minutos por cada lado hasta que esté medio-crudo. Colocar cada filete sobre el puré de nueces.
3. Para preparar la ensalada, escurrir los rábanos y mezclar con los germinados en un bol. Aliñar con el aceite y el zumo de limón y salpimentar. Dividir la ensalada entre todos los platos, colocándola encima del pescado. Servir mientras el pescado aún está caliente.
