SOBRE ESTA RECETA
12 personas Baja
INGREDIENTES
450 g de Nueces de California troceadas, 450 g de carpaccio de ternera, 450 g de hojas de berro, 450 g de queso roquefort desmigajado, 60 g de mantequilla sin sal, 10 g de piel de naranja rallada, 45 g de mantequilla sin sal ablandada, 1 cucharada de brandy, 18 rebanadas de pan de sándwich, ½ cucharadita de aceite picante, ½ cucharadita de pimentón picante, ½ cucharadita de sal de ajo
ELABORACIÓN
1. Tostar las nueces durante 15 minutos en un horno precalentado a 1751C durante, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan olor. Mientras se tuestan, derretir los 60 g de mantequilla en una sartén a fuego lento. Añadirle el aceite picante, la ralladura de naranja, el pimentón y la sal. Cocinar durante tres minutos, removiendo para que se mezclen. Derramar la mezcla sobre las nueces calientes y remover hasta que se rebocen. Hornear las nueces durante 20 minutos más, removiendo de forma ocasional. Sacar las nueces usando una espátula y colocar en un papel de cocina absorbente durante 10 minutos. Después cambiarlo a un papel de cocina nuevo y dejar que se absorba la grasa 10 minutos más.
2. En una trituradora, picar las nueces toscamente. Quitar 225 g y dejar aparte. Después triturar aún más las que queden hasta que estén muy picadas, después colocar en un plato hondo y dejar aparte. En la misma trituradora, colocar la mantequilla ablandada, el queso y el brandy. Mezclar. Añadir las nueces que habíamos reservado y triturar hasta obtener una mezcla esponjosa, pero sin llegar a ser puré.
3. Para montar los bocadillos, esparcir una fina capa de la mezcla de queso y nueces sobre 6 rebanadas de pan. Cubrir con una capa de carpaccio y después colocar unas hojas de berro. Finalizar con otra rebanada de pan encima, untada con la mezcla de nueces y queso. Hacer un segundo piso.
4. Con un cuchillo alargado, quitar los bordes del pan y cortar los bocadillos diagonalmente hacienda triángulos. Cubrir los bordes con lo que queda de la mezcla de nueces y queso y luego rebozarlas con las nueces picadas. Cubrir y conservar en la nevera hasta que se consuma.
