SOBRE ESTA RECETA
4 personas 8 minutos Baja
INGREDIENTES
200 g de alubias pintas, 100 g de calabaza, 2 alcachofas (200 g), 1 cebolla (150 g), 1 zanahoria (100 g), 1 puerro (150 g), 2 tomates (300 g), 1 diente de ajo (3 g), 20 g de nueces de California, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de pimentón
ELABORACIÓN
1. Poner en remojo las alubias la víspera en abundante agua. Pelar la calabaza, retirar las semillas del interior, cortar a dados. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores, parte del tallo y el heno central, cortar en octavos. Pelar y picar la cebolla. Pelar la zanahoria, cortar en rodajas. Limpiar el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo, cortar en rodajas. Pelar y cortar en daditos los tomates.
2. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el puerro y pochar 10 minutos, añadir el tomate y sofreír 10 minutos, añadir las alcachofas, la zanahoria y la calabaza, sofreír 2 minutos. Preparar un majado con el comino, las nueces, el ajo, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y el cilantro.
3. Escurrir las alubias y desechar el agua del remojo, poner a cocer en una olla con 1,5 lt de agua, debe cocer a fuego suave sin levantar el hervor durante 30 minutos, añadir el sofrito y el majado y cocer 20 minutos más, si vemos que falta agua durante la cocción o que empieza a hervir demasiado podemos añadir un poco de agua fría.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 267,2 kcal
Proteínas: 15,15 g
Lípidos: 9,3 g
AG saturados: 1,2 g
AG monoinsaturados: 4,32 g
AG poliinsaturados: 3,2 g
Hidratos de carbono: 30,57 g
Azúcares simples: 10,2 g
