SOBRE ESTA RECETA
Fácil
INGREDIENTES
500 g de zanahorias, 2 cucharadas de ghee, más 1 cucharada extra, 3-4 cardamomos enteros, 2 cucharadas de coco desecado (opcional), 1 taza de leche, 1/3 de taza de azúcar, 3/4 de taza de Nueces de California, 1/4 taza de leche en polvo, unas pocas hebras de azafrán, 1/4 de taza de nueces picadas
ELABORACIÓN
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes. Ponerlas en un procesador de alimentos. Triturar las zanahorias con 1 o 2 cucharadas de leche (no añadir más que eso, sólo lo suficiente para que se convierta en una pasta gruesa). Triture hasta que las zanahorias queden en trozos muy pequeños, casi como una pasta gruesa. También puede rallarlas finamente.
2. Forrar un molde de 8×8 cm con papel pergamino y aceitarlo bien.
3. En un kadhai o sartén de fondo grueso tipo wok, calentar 2 cucharadas de ghee. Añadir las zanahorias y mezclarlas bien para cubrirlas con el ghee. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 – 8 minutos, hasta que las zanahorias pierdan la humedad.
4. Añadir la leche y las hebras de azafrán y mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la leche se haya secado. Seguir removiendo de vez en cuando y asegurarse de cocinar a fuego lento.
5. Mientras se cocinan las zanahorias, triturar las nueces con la leche en polvo, las semillas de cardamomo y el coco en polvo para hacer un polvo fino.
6. Una vez que toda la leche se haya secado y las zanahorias ya no dejen agua, añadir el azúcar y mezclar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el agua del azúcar se seque.
7. Añadir ahora la mezcla de polvo de nuez y mezclar bien. Añadir 1 cucharada de ghee y cocinar hasta que la mezcla se una y esté espesa, otros 5 minutos. Añadir las nueces picadas.
8. Pasar la mezcla al molde preparado y dar unos golpecitos para hacer una capa uniforme del grosor preferido de barfi.
10. Dejar cuajar durante 2-3 horas en la nevera.
11. Una vez cuajado, córtelo en trozos del tamaño de un barfi y disfrútelo.
