SOBRE ESTA RECETA
4 personas Fácil
Tierna pechuga de pollo con costra de panko de nueces californianas y mezcla de parmesano, sellada y horneada con alioli de mostaza de limón de nueces californianas, pepinillos y lechuga rallada
INGREDIENTES
Para el aioli de mostaza con Nueces de California:
1 taza de Nueces de California tostadas, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de mayonesa, 1 limón, exprimido, 1 cucharada de cebollino picado, sal y pimienta, al gusto
Para el pollo con costra de nueces de California:
1 y 1/2 tazas de Nueces de California, finamente picadas, 3/4 de taza de pan rallado panko, 3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado, sal gruesa y pimienta molida, al gusto, 2 claras de huevo grandes, 4 mitades de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel (de 170 a 230 g cada una), 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la hamburgues de pollo con costra de nueces de California:
4 panecillos de brioche, 1 taza de lechuga picada, 1/2 taza de alioli de mostaza con Nueces de California, 1/2 taza de pepinillos
ELABORACIÓN
Aioli de mostaza de nueces de California:
1- En un procesador de alimentos, agregue las Nueces de California, el Dijon, la mayonesa y el jugo de limón, mezcle hasta que esté suave.
2- Pasar a un bol y añadir el cebollino y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Método del pollo con costra californiana:
3- Precalentar el horno a 220°C.
4- En un procesador de alimentos, añada las Nueces de California y tritúrelas hasta que estén bien molidas. Añada el panko y el parmesano y triture brevemente para mezclarlos. Sazone con sal y pimienta. Pasar a un bol poco profundo.
5- En otro recipiente poco profundo, bata la clara de huevo hasta que esté espumosa.
6- Sazonar el pollo con sal y pimienta. Sumergir cada pechuga en la clara de huevo, dejando escurrir el exceso, y luego en la mezcla de Nueces de California, presionando para que se adhiera.
7- En una sartén grande antiadherente para horno, calentar el aceite a fuego medio. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 3 minutos.
8- Dar la vuelta al pollo y poner la sartén en el horno. Hornee hasta que el pollo esté dorado y cocido, de 8 a 10 minutos. Reservar.
Ensamblaje:
9- Calentar los bollos.
10- Unte 1-2 cucharadas de alioli en cada bollo.
11- Cubra con el pollo en costra de nuez, la lechuga rallada y los pepinillos.
