SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Fácil
INGREDIENTES
2 berenjenas grandes, 400 g de salsa de tomate casera, 760 g de queso ricota, 100-120 g de Nueces de California, aceite de oliva virgen extra, sal rosa, pimienta negra, orégano
ELABORACIÓN
1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas. Llenar un bol con agua, añadir un par de cucharadas de sal, y dejar las berenjenas en remojo de 10 a 15 min.
2. Mientras, picar bien las nueces y mezclar en un bol con el queso ricotta. Añadir pimienta negra y orégano e integrar bien.
3. Retirar las berenjenas del agua y cocinar al horno o a la plancha con un poco de sal unos minutos hasta que queden blanditas.
4. Poner en una fuente apta para horno la salsa de tomate, haciendo una capa fina por toda la base.
5. Cuando las berenjenas estén listas, coger cada lámina, poner un poco de la mezcla en el borde y enrollar como si de un canelón se tratase.
6. Colocar los rollitos encima de la salsa de tomate, en filas.
7. Espolvorear con más orégano y pimienta negra (incluso con un poco de queso rallado por encima) y hornear unos 10 minutos a 180º C.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 579 kcal
Hidratos de Carbono: 19,0 g
Proteínas: 27,3 g
Grasas: 43,5 g
Grasas poliinsaturadas: 12,5 g
Grasas monoinsaturadas: 13,7 g
Fibra: 6,2 g
