SOBRE ESTA RECETA
6 personas Media
INGREDIENTES
1,8 kg de pierna de cordero, 350 g de Nueces de California troceadas, una cucharada de aceite de oliva, 230 g de chalota picada, 2 dientes de ajo picados, 230 g de vino tinto (Cabernet o Syrah), una cucharada de mostaza de dijon, una cucharada de azúcar moreno, 3 cucharadas de mantequilla, 460 g de hojas de rúcula o de espinacas, 460 g de queso feta, desmenuzado en trozos grandes, una cucharada de romero fresco picado, 1 cucharadita de sal gruesa, pimienta
ELABORACIÓN
1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la chalota y el ajo y cocer entre 5 y 7 minutos hasta que la chalota esté translúcida. Agregar ¾ partes del vino tinto y hervir hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
2. Batir el azúcar, la mostaza y dos cucharadas de mantequilla hasta conseguir una textura cremosa. Retirar del fuego y mantener a parte. Eliminar el exceso de grasa de la pierna de cordero y preparar 30 cm de cordel para cocinar. Extender el cordel a lo largo de una superficie limpia para trabajar.
3. Colocar la parte grasa de la pierna de cordero sobre el extremo del cordel y darle la vuelta. Repartir equitativamente la rúcula sobre la pieza de carne. Mezclar el queso feta, el romero y las nueces tostadas con la salsa de vino tinto.
4. Verter el aliño sobre la rúcula. Enrollar firmemente el cordel alrededor de la pierna y colocarla con en una bandeja para hornear con la parte más grasienta bocarriba. Espolvorear la sal gruesa y la pimienta.
5. Asar a 220ºC en el horno durante 30 minutos. Reducir la temperatura a 180ºC y continuar asando durante 45 minutos. Dejar reposar dentro del horno 10 minutos antes de empezar a cortar. Salpimentar al gusto.
