SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
250 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso, cortados por la mitad, 1 taza de arroz integral, 110 g de Nueces de California picadas, 1l de agua, una pizca de sal, 230 g de cerezas deshidratadas picadas, 55 g de albaricoques deshidratados picados, 55 g de canela, 30 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos, 3 cebollas chalotas, peladas y cortadas en dados, 110 g de apio picado, 1 cuchara grande de estragón fresco picado, 28 g de cebollino fresco picado
ELABORACIÓN
1. En una cacerola poner agua a hervir. Agregar el arroz y una pizca de sal si se desea, y remover hasta que el agua vuelva a hervir. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua, unos 45 minutos. Añadir las cerezas, los albaricoques y la canela al arroz caliente. Mezclar ligeramente con un tenedor, cubrir y dejar reposar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar, removiendo frecuentemente, de 3 a 4 minutos. Agregar el ajo, la cebolla y el apio y seguir cocinando durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido.
3. Añadir las nueces , el estragón y 1 cucharada de cebollino. Sazonar con sal al gusto. Añadir el arroz a la sartén y mezclar. Espolvorear con el cebollino restante.
