SOBRE ESTA RECETA
8 personas 1 hora y 45 minutos Baja
INGREDIENTES
Para la ensalada
450 g de garbanzos secos, 115 g de Nueces de California tostadas y picadas, 450 g de hojas de rúcula, 4 hojas de laurel, 3 dientes de ajo machacados
2 palitos de canela, una zanahoria pelada y cortada, una cucharada de cilantro fresco picado
Para el aliño de curry
2 cucharadas de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, 240 ml de mayonesa, 60 g de cilantro fresco picada, una pizca de pimienta de cayena, zumo de un lima, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1. Durante la noche previa, dejar los garbanzos secos en remojo. Lavar los garbanzos de su propio líquido. Colocarlos en una olla cubiertos con agua fresca y echar las hojas de laurel, el ajo, las zanahorias y la canela. Cocer durante 1 hora y media aproximadamente hasta que los garbanzos estén completamente tiernos y añadirles la sal. Dejar enfriar y escurrir.
2. En una sartén, tostar el polvo de curry con el aceite de oliva hasta que empiece a desprender su aroma. Mezclar con la mayonesa, el cilantro, la pimienta, las nueces y la salsa de una lima. Salpimentar e incorporar con los garbanzos.
3. Dividir la rúcula entre los platos junto con la misma cantidad de garbanzos. Espolvorear cada plato con un poco de cilantro picado.
