SOBRE ESTA RECETA
4 personas 60 minutos Fácil
Receta creada por Daniel Escribano
INGREDIENTES
1 kg de calabaza asada, 1 l de agua, 2 cucharadas de sirope de agave, 100 g de mantequilla, una pizca de sal, 700 ml de zumo de naranja, ramas de romero y tomillo, cebollino para decorar, unas gotas de aceite de oliva, 400 gr de Nueces de California, caldo de jamón
ELABORACIÓN
1. Cortar la calabaza en rodajas y hornear 30-40 min a 180 grados, con la mantequilla, la sal y las ramas de romero y tomillo.
2. Preparar la bebida vegetal de nuez: añadir 1 L de agua, 150 g de Nueces de California y 2 cucharadas de sirope de agave. Mezclar todo, dejar reposar durante una hora y colar.
3. Sacar y triturar la calabaza con un chorro de aceite y el zumo de naranja asada previamente 25’ a 180 grados, emulsionar hasta conseguir una textura adecuada. Añadir un chorro de caldo de jamón y un chorro de bebida vegetal de nueces.
4. Dorar las nueces en una sartén (sin aceite) para conseguir un sabor más intenso.
5. Para el aire: 6 gr de lecitina de soja por litro de bebida de nuez.
6. Poner la crema, encima las nueces tostadas y cebollino picado finamente y para terminar un aire de bebida de nuez.
