SOBRE ESTA RECETA
4 personas Fácil
INGREDIENTES
Para la ensalada
120 g de quinoa, 115 g de Nueces de California tostadas y troceadas, 1 mango maduro, ½ pimiento rojo cortado en rodajas, ½ cebolla cortada en rodajas finas, ½ chile picado, 60 g de menta fresca picada
Para el aliño de curry y yogur
40 ml de yogur sin azúcar, 1 cdas de zumo de lima, ½ cucharada de raíz de jengibre picada, 1 cucharadita de curry en polvo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, 30 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. Para el aliño, mezclar el yogur, el zumo de lima, el jengibre, el curry, la sal, la pimienta y el aceite. Reservar a parte.
2. Hervir agua con una pizca de sal en una cacerola y echar la quínoa. Cocer durante 10 minutos aproximadamente. Verter la quínoa en un colador reservando el líquido en la cacerola. Volver a colocarla en su líquido y cubrir la cacerola. Dejarla tapada durante 10 minutos o hasta que la esté completamente tierna. Dejar enfriar.
3. En un bol, combinar la quínoa con el aliño. Añadir el mango, la pimienta roja, la cebolla, el chile, la menta y las nueces. Servir
