SOBRE ESTA RECETA
8 personas 10 minutos Baja
INGREDIENTES
240 g de orzo, 62 g de Nueces de California tostadas picadas, 75 g de pimientos rojos cortados en cubitos, 75 g de pepinos sin pelar cortados en cubitos, 50 g de aceitunas negras Kalamata picadas deshuesadas, 90 g de queso de cabra, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de hojas frescas de perejil picado, 1 cucharada de hojas frescas de menta picadas, 1 cucharada de cebollino cortado, 1 cucharada de zumo de limón exprimido, tomates cherry, cebollino (para la decoración)
ELABORACIÓN
1. Cubrir 8 moldes con el espray antiadherente. Hervir el arroz Orzo en una cacerola según las indicaciones de la caja. Escurrir.
2. En un bol mediano, mezclar el arroz con las nueces, los tomates, los pimientos, los pepinos, las aceitunas, el aceite, el perejil, la menta, las cebolletas y el zumo de limón. Añadir el queso y remover la ensalada.
3. Repartir la ensalada de arroz en los moldes. Presionar para que se adapte a la forma. Invertir los moldes en platos individuales y retirarlos cuidadosamente. Decorar los platos con cebollinos al gusto. Servir tibio.
