SOBRE ESTA RECETA
Media
Receta creada por el chef Iñigo Pérez Urrechu
INGREDIENTES
480 g de pan seco, 300 g de Nueces de California sabor barbacoa para picar, 100 g de Nueces de California sabor barbacoa para caramelizar, 240 g de mantequilla, 10 huevos, 130 g de maicena, 32 g de sal, azúcar moscabado
ELABORACIÓN
Para el pan:
1. Secar el pan en el horno, que esté seco pero no dorado. Luego picar en cuadraditos pequeños. Intentar conseguir los trozos del mismo tamaño y tamizar. Reservar.
2. Picar las nueces del mismo tamo que el pan y tamizarlas. Reservar.
3. Luego, mezclar la maicena con la sal y añadir un huevo. Mezclar muy bien y cuando haya una mezcla homogénea, añadir el resto de los huevos y la mantequilla ya derretida, pero no caliente.
4. Para finalizar, combinar el pan y las nueces, añadiéndole, poco a poco, la mezcla de huevos, maicena y mantequilla hasta conseguir una masa compacta.
5. Estirar la masa en el un silpat, dándole la forma deseada pero siempre del espesor de las nueces y pan. Hornear a 130º hasta que quede seco. Para su perfecta conservación, es idóneo guardar la masa con piedras de silicio.
Para las nueces a la barbacoa caramelizadas:
6. Limpiar las cebolletas y cocerlas en agua y sal, dejándolas al dente. Escurrirlas y reservar.
7. En una sartén poner la mantequilla y el azúcar moscabado, a fuego suave, cuando el azúcar empiece a tomar color añadir las cebolletas y dejarlas hasta que se doren por todos lados.
8. Agregar las nueces y dejarlas para que se caramelicen, dándole vueltas y mezclando los perfumes.
9. Colocar encima de la galleta.
