SOBRE ESTA RECETA
6 porciones 55 minutos Fácil
INGREDIENTES
1 calabaza pelada y cortada en cubos, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra, ¾ tazas de Nueces de California tostadas, 2 tazas de caldo de verduras, 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco, 1 diente de ajo picado, 450 g de farfalle en pasta seca, 12 hojas de salvia en rodajas finas, ¼ taza de hojas de perejil fresco, ¾ taza de ralladura de queso Grana Padano
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la calabaza con dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y hornear hasta que esté tierno, unos 20 minutos.
2. Cuando la calabaza se empiece a asar reducir la temperatura del horno a 180ºC. En otra bandeja, añadir las nueces entre cinco y diez minutos hasta que se tuesten. Retirar del horno, dejar enfriar y picarlas.
3. Mientras poner a hervir el caldo de verduras 10 minutos. Hasta que quede reducido a media taza. Añadir las cuatro cucharadas de aceite restante, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta.
4. Poner agua a hervir y añadir la farfalle. Cocinar hasta que estén al dente, unos 10-12 minutos.
5. Escurrir la pasta y mezclar con la calabaza, las nueces y el caldo. Añadir la salvia, el perejil y el queso Grana Padano. Mezclar bien y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 600 kcal
Grasas: 27 g
AG saturadas: 4,5 g
AG monoinsaturados: 12 g
AG poliinsaturados: 8 g
Hidratos de carbono: 72 g
Fibra: 6 g
Proteinas: 18 g
Colesterol: 10 mg
