SOBRE ESTA RECETA
6-8 personas 200 minutos Medio
INGREDIENTES
2 cebollas rojas, 4-5 tallos de tomillo, 700 g de manzanas, 150 g de Nueces de California, 140 g arándanos secos, 1 cucharada de canela en polvo, sal y pimienta, 1 pavo pequeño (3,5-4kg), 1 kg de patatas, 600 g de judías verdes, 400 ml de leche, nuez moscada molida, 50 ml de jerez, 1 cucharada de compota de arándanos rojos, 2 cucharadas de almidón, zumo de ½ naranja, espárragos verdes, cuerda de cocina
ELABORACIÓN
1. Pelar y picar las cebollas. Limpiar, secar y cortar el tomillo (reservar algunas hojas para decorar). Lavar y cortar las manzanas en dados pequeños y mezclar con la cebolla picada, el tomillo, 100 g de nueces, 100 g de arándanos, la canela y sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. Limpiar el pavo por fuera y por dentro. Secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Poner ¾ del relleno de manzana dentro el pavo y cerrar el agujero con cuerda de cocina. Atar las patas del pavo, ponerlo en una bandeja y hornearlo durante 2 horas ¼ – 2 horas ¾ a 150º C. Esparcir el resto del relleno alrededor del pavo después de 30 minutos. Verter 500 ml de agua después de 1 hora de cocción.
3. Mientras tanto, pelar, lavar y picar las patatas y hervirlas durante 20 minutos. Lavar las judías verdes y hervirlas durante 8 minutos. Calentar la leche y dos cucharadas de mantequilla en una cazuela y sazonar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego, agregar las patatas, mezclar bien y triturar hasta hacer puré. Sazonarlo con más nuez moscada y sal.
4. Calentar una cucharada de mantequilla en un sartén y saltear las nueces picadas. Agregar las judías verdes y sazonar con sal y pimienta.
5. Cocer los 40 g de arándanos con un chorrito de jerez y añadir la compota. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y sazonar con sal y pimienta. Mezclar el almidón con el zumo de naranja y añadirlo a la cazuela para que la salsa espese.
6. Una vez el pavo esté cocinado, cortarlo y servirlo caliente junto con el puré de patata, las judías verdes, la salsa de arándanos y adornarlo con las hojas de tomillo que habíamos reservado.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 1170 kcal
Grasas: 52 g
Grasas saturadas: 15 g
Hidratos de carbono: 52 g
Proteína: 122 g
