SOBRE ESTA RECETA
6 personas Fácil
INGREDIENTES
Para la vinagreta de lima:
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharadita de azúcar, ¾ cucharadita de chili en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, ⅛ cucharadita de pimienta negra
Para el bol:
500 g de salmón, 4 tazas de kale (col rizada) picada, 2 ½ tazas de arroz integral cocido, 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas, 1 ⅓ tazas de frijoles o alubias pintas cocidas, ¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos, 1 aguacate grande cortado en cubitos, 2 cebolletas picadas, ¼ taza de cilantro fresco picado
ELABORACIÓN
1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño. Cubrirlo y dejar reponer en la nevera hasta el momento de servir.
2. Cocinar el salmón a la plancha con un poquito de aceite a fuego medio. Una vez cocinado, retirarle la piel y dejarlo enfriar, luego cortarlo en tiras.
3. Mezclar el kale y el arroz integral en un bol y verter la vinagreta. Mezclar todo bien y servir la mezcla en 4 boles de ensalada.
4. Añadir en cada bol cantidades iguales de salmón, nueces, frijoles, pimiento, aguacate y cebolleta.
5. Decorar con cilantro picado y más nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 547 kcal
Grasas: 35 g
Grasas saturadas: 5 g
Sodio: 294 mg
Hidratos de carbono: 40 g
Fibra dietética: 10 g
Proteína: 22 g
