SOBRE ESTA RECETA
4 personas 50 minutos Baja
INGREDIENTES
60 g de harina, 70 g de zanahoria, 40 g de aceite de girasol, 60 g de azúcar moreno, 40 g de Nueces de California, 1 huevo, ½ cucharadita de levadura, ¼ cucharadita de bicarbonato, ¼ cucharadita de canela molida, 1 pizca de sal, 50 g de queso para untar light, ¼ naranja, ¼ vaina de vainilla, 1 cucharadas de azúcar glasé
ELABORACIÓN
1. Pelar y rallas las zanahorias. Trocear las nueces. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede disuelto y bien espumoso, añadir al huevo y al azúcar, la sal, la zanahoria y las nueces, tamizar por encima la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la canela a medida que vamos mezclando hasta que quede bien amalgamado.
2. Repartir la masa en 8 moldes para magdalena y hornear a 170º durante 35 minutos. Dejar enfriar.
3. Lavar y secar la naranja, sacar la ralladura con un rallador fino, exprimir la naranja para extraer su zumo. Abrir la vaina de vainilla transversalmente con un cuchillo, raspar el interior para sacar la pulpa. Mezclar la crema de queso con el zumo y la ralladura de naranja, la pulpa de vainilla y el azúcar glasé, cubrir los muffins con esta crema. Decorar con mitades de nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
ENERGÍA (kcal): 312,5
PROTEÍNAS (g): 6,20
LÍPIDOS (g): 19,68
A.G. SATURADOS (g): 3,1
A.G. MONOINSATURADOS (g): 4,32
A.G. POLIINSATURADOS (g): 11,01
HIDRATOS DE CARBONO (g): 27,47
AZÚCARES SIMPLES (g): 16
