SOBRE ESTA RECETA
2 personas 65 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para las nueces caramelizadas:
½ taza de mitades de Nueces de California, ¼ taza de azúcar moreno, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de café instantáneo
Para las naranjas confitadas:
½ naranja grande, ½ taza de azúcar, ½ taza de agua
Para el aderezo:
1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ¼ cucharadita de comino, 1 cucharadita de miel
Para la ensalada:
½ taza de berros, 1 taza de germinados, 1 zanahoria mediana cortada en juliana, ⅛ taza de hinojo finamente cortado, 1 cucharada de hojas de perejil picado, 1 medallón de queso de cabra desmenuzado, naranjas confitadas, nueces caramelizadas
ELABORACIÓN
1. Para las nueces caramelizadas, derretir el azúcar moreno y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla y el azúcar se derritan, añadir las nueces y reducir el fugo a medio-bajo. Cocinar durante siete minutos hasta que espese. Revolver constantemente. Agregar la sal y el café instantáneo, mezclar y verter en papel pergamino en una sola capa, dejar enfriar y separar las nueces.
2. Para las naranjas confitadas, cortar media naranja en rodajas finas y luego en cuartos. Agregar el azúcar y el agua a una sartén a fuego medio y revolver para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, añadir las naranjas en una sola capa y cocinar durante ocho o nueve minutos. La mezcla debe cubrir las naranjas. Retirar del fuego cuando las naranjas empiecen a oscurecerse y estén suaves al tacto de un tenedor. Colocar en una rejilla y dejar enfriar.
3. Para el aderezo, en un bol mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el comino y la miel y revolver bien.
4. Servir en una ensaladera los berros, los germinados, la zanahoria, el hinojo, el perejil, el queso de cabra y cubrir con la naranja confitada y las nueces caramelizdas. Por último, añadir el aderezo y mezclar
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 500 kcal
Grasas: 35 g
Grasas saturadas: 9 g
Grasas monoinsaturadas: 9 g
Grasas poliinsaturadas: 15 g
Sodio: 410 mg
Hidratos de carbono: 43 g
Fibra dietética: 5 g
Proteína: 8 g
Colesterol: 35 mg
