SOBRE ESTA RECETA
10 personas 65 minutos Fácil
INGREDIENTES
2 tazas de sorgo precocinado, 560g de tomates de uva, 2 dientes de ajo picados, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ de cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 taza de mitades de Nueces de California, 890g de judías blancas cocidas, escurridos y enjuagadas, ¼ taza de perejil picado, ½ taza de queso parmesano
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC. En una olla mediana añadir 3 tazas de agua y hervir el sorgo. Cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que estén tiernos y escurrir.
2. Mientras se cocina el sorgo, agregar los tomates, el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta en un plato grande apto para el horno. Asar unos 25 minutos.
3. Preparar una bandeja para hornear con papel de aluminio y extender las nueces.
4. Retirar la mezcla de tomates del horno y añadirle las judías blancas y volver a meterlo al horno. Colocar también la bandeja con nueces en el horno. Asar durante 5 minutos más y luego sacar ambas. Una vez que las nueces se hayan enfriado un poco, picar.
5. Añadir el sorgo, las nueces, el perejil y el parmesano a la mezcla de tomate y frijoles. Mezclar y transferir a un tazón grande o fuente. Adornar con perejil adicional, si lo desea. Servir inmediatamente.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 290 kcal
Grasas: 14 g
Grasas saturadas: 2 g
Grasas monoinsaturadas: 5 g
Grasas poliinsaturadas: 6 g
Sodio: 210 mg
Hidratos de carbono: 35 g
Fibra dietética: 8 g
Proteína: 10 g
Colesterol: 4 mg
