SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Baja
INGREDIENTES
4 supremas de merluza de 150 g cada una, 1 manojo de espárragos, 1 manojo de ajos tiernos, 8 zanahorias baby, 100 g de Nueces de California peladas, 100 g de habas, 80 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre blanco, tomillo fresco, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Cortar 4 cm las puntas delos espárragos y luego partir por la mitad de forma longitudinal. Reservar el resto de los tallos para otra elaboración. Limpiar los ajos tiernos retirando la primera capa, las raíces y las hojas verdes, y cortar en trozos de 4cm. Pelar las zanahorias baby, cortar por la mitad longitudinalmente y hervir en agua salada durante 3 minutos. Escurrir y enfriar sumergiendo en agua con hielo. Repelar las habas. Separar las hojas de tomillo de las ramas.
2. Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva y saltear a fuego intenso los espárragos, con los ajos tiernos, las zanahorias baby, sal, pimienta y las Nueces de California durante 4 minutos. Calentar el aceite de oliva en otra sartén pequeña y pochar a fuego suave las habas repeladas y las hojas de tomillo durante 5 minutos. Retirar del fuego, dejar templar y añadir el vinagre.
3. Cocinar por ambos lados las supremas de merluza salpimentadas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y servir acompañado del salteado y la vinagreta templada por encima.
