SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1h y 30 minutos Media
INGREDIENTES
Para la pasta de los raviolis:
1 huevo, 80g de harina, 80g de semonila, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría
Para el relleno de los raviolis:
40g de Nueces de California, ½ cucharadita de romero fresco, 30g de queso parmesano, 150g de ricota, sal, pimienta negra, nuez moscada
Para el consomé de setas:
30g de setas porcini secas, 800ml de caldo de pollo, 1 racimo de cebollino, 250g de champiñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Para hacer los raviolis separa la yema de la clara y dejar la clara aparte. Mezclar la harina y la semolina con la yema, la sal, el aceite de oliva y el agua. Poner en un procesador de alimentos y batir hasta crear una pasta, durante unos dos minutos. Formar una bola, cubrir con film de plástico y dejar en la nevera durante más de una hora.
2. Picar las nueces y el romero. Rallar el queso y batir la ricota hasta crear una masa. Añadir las nueces, el romero y el queso rallado en la ricota y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar en la nevera.
3. Separar la masa de los raviolis en dos porciones y extenderlas ligeramente, si es posible con la ayuda de una máquina para pasta. Hacer pequeñas porciones con el relleno e ir colocando dos cucharadas en la primera lámina de masa con unos 4-6 cm de distancia. Cubrir los bordes de la masa con la clara de huevo sobrante y colocar la otra lámina de masa encima. Presionar alrededor de los montones y cortar cuadrados pequeños con una rueda de pastelería. Dejar secar en una superficie enharinada durante un rato.
4. Remojar los porcini en caldo de pollo, hervido previamente. Mientras, lavar las cebolletas y cortar en rodajas.
5. Lavar los champiñones y cortar en cubos. Calentar el aceite en una sartén y tostarlos un poco. Agregar las cebolletas y sazonar con sal y pimienta.
6. Añadir los champiñones y las cebolletas en el caldo y hervir. Agregar los raviolis y dejar a fuego medio durante 5 minutos.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 592 kcal
Grasas: 36,1 g
Grasas saturadas: 10,3 g
Grasas insaturadas: 25,8 g
Carbohidratos: 32,3 g
Proteínas: 29,5 g
