SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
1 pollo o 1 gallina (de tamaño mediano), 400 g de cebolla (cortada a taquitos), 5 dientes de ajo pelados, 10 g de pimienta negra en grano, 1 clavo, 1 hoja de laurel, ½ rama de canela, 1 tomate pasado (pequeño), 1 cucharada de postre de aguardiente (55º), 25 g de Nueces de California picadas, aceite de oliva, sal
ELABORACIÓN
1. Trocear la pechuga en ocho trozos y los muslos en tres trozos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra se fríe la carne hasta que esté una poquita dorada y se reserva en una cuajadera (cacerola). En el mismo aceite de freír, rehogar la cebolla y los ajos a fuego lento. Una vez pochada, escurrirla bien y ponerla en la cuajadera donde está el pollo o la gallina. Agregar la pimienta, el clavo, el laurel, la canela, el tomate, el pimentón, las nueces y una pizca de sal.
2. Quemar aparte el vino y el aguardiente e incorporarlos a la cuajadera. Añadir agua el guiso hasta cubrirlo. Hervir a fuego lento durante 20 minutos si es pollo, y si es gallina, 45 minutos. Probar de sal y añadir agua si es necesario. Una vez está la carne tierna, dejar reposar 3 ó 4 horas.
3. Separar la carne a otro recipiente y pasar solamente la cebolla y el tomate por el pasapurés. Servir en cazuela de barro. Antes adornar el plato con algunos granos de pimienta negra y algunas nueces partidas. Para la guarnición freír unas cuantas patatas en el mismo aceite que se ha utilizado para la carne y la cebolla.
