SOBRE ESTA RECETA
4 personas 190 minutos Media
INGREDIENTES
Para la crema:
35g de azúcar moreno, 1 huevo, 2 yemas de huevos, 170ml de nata para montar, 100ml de leche, 1 vaina de vainilla, 50g de chocolate negro en piezas, 1 ½ cucharadas de Bourbon
Para la crema de caramelo:
35ml de agua, 100g de azúcar
Para el caramelo salado de nueces:
30g de azúcar, 35g de Nueces de California picadas, 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
1. Mezclar el azúcar, el huevo y las dos yemas de huevo en un tazón.
2. Poner en una cacerola la nata, la leche, la vaina de vainilla abierta y el chocolate y calentarlo lentamente hasta que el chocolate se derrita.
3. Verter la mezcla de chocolate caliente sobre el líquido de azúcar de huevo y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el Bourbon y dejar enfriar durante al menos 2 horas.
4. Calentar los 35ml de agua junto con los 100g de azúcar hasta que se convierta en caramelo y verterlo en pequeñas fuentes de cerámica del mismo tamaño y dejar que se enfríe.
5. Verter el chocolate frío con un colador sobre el caramelo.
6. Precalentar el horno a 150°C. Colocar las fuentes en una bandeja de hornear y llenar la bandeja con agua hasta la mitad de la altura de las fuentes. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos.
7. Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríe durante al menos dos horas.
8. Para el caramelo salado de nueces, caramelizar ligeramente el azúcar en una sartén hasta que se vuelva de color dorado. Añadir las nueces, revolver la mezcla y agregar la sal. Verter sobre una bandeja forrada con papel pergamino y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado, picar el caramelo y decorar la crema.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 501 kcal
Carbohidratos: 50,3 g
Proteínas: 7,6 g
Grasa total: 28,4 g
Grasa saturada: 13,3 g
Grasa insaturada: 15,1 g
