SOBRE ESTA RECETA
2 personas 45 minutos Baja
INGREDIENTES
Para el arroz de coliflor: 1 coliflor grande, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino, una pizca de sal y pimienta, 1 lata de garbanzos
Para los tomates: 2 cucharaditas de pasta harissa, 2 tomates de pera, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para los huevos: 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 50 g de Nueces de California picadas, 2 huevos, 50g hojas de la col rizada, 2 cucharaditas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Preparar la coliflor quitando los tallos y el tronco. Romper la coliflor en floretes, colocar en un procesador de alimentos y picar.
3. Añadir el arroz de coliflor en un bol y añadir el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta y mezclar bien.
4. Mezclar la pasta de harissa con el aceite de oliva virgen extra. Cortar los tomates por la mitad y mezclar con la harissa, luego colocarlos en una bandeja de horno.
5. A continuación, tostar las especias en una sartén seca hasta que suelten aroma. Colocar en un mortero con las nueces y moler hasta obtener una textura fina.
6. Preparar la kale quitándole los tallos. Masajear con 2 cucharaditas de aceite de oliva en las hojas de forma uniforme, y espolvorear con 2 cucharaditas de la mezcla de especias de con nueces.
7. Poner el arroz de coliflor en dos bandejas horno, alineadas con papel de pergamino y asar en el horno durante 12 minutos.
8. Asar los tomates durante 15 minutos.
9. Colocar la kale sazonada en una bandeja con papel de pergamino y hornear durante 15-20 minutos.
10. Hervir los huevos durante 5 minutos.
11. Mezclar los garbanzos con el arroz de coliflor y echar con una cuchara en cada bol, a continuación, poner por encima la kale y tomates asados.
12. Quitar la cáscara de los huevos y rebozar en la mezcla de especias y nueces. Colocar en el bol y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorias: 553 kcal
Grasas: 41g
Grasas saturadas: 6g
Sodio: 590 mg
Carbohidratos: 26g
Fibra: 12,4g
Proteínas: 25g
