SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el crujiente
150 g de Nueces de California, 50 g de azúcar moreno, 150 g de claras de huevo, 150 g de azúcar, 10 g de coco rallado
Para la crema de torta
100 g de queso de torta, 100 g de queso para untar, 3 huevos, 100 g de azúcar, 150 g de nata, 10 g láminas de gelatina
Para la mermelada de caquis
1 kg de caquis (palosantos, ½ kg de azúcar, 2 cáscaras de limón
Para el helado de fino
700 g de fino, 450 g de azúcar, ½ l de leche, ½ l de nata, ½ l de vainilla, 20 yemas de huevo
ELABORACIÓN
1. Para preparar el crujiente, hornear primero las nueces y quitarles luego la piel. Triturarlas procurando que no lleguen a ser polvo. Mezclar en un bol las nueces, el azúcar moreno y el coco rallado. Aparte, montar las claras con el azúcar y mezclarlo con la primera masa elaborada poco a poco. Meterlo en la silpat y cocerlo a 50ºC durante toda la noche.
2. Para preparar la crema de torta, mezclar en un bol los dos quesos y las yemas. Hervir primero la nata y añadirle las láminas de gelatina. Agregarlo a la mezcla de los quesos, colar, dejar enfriar. Montar las claras con el resto del azúcar y mezclarlas con la masa anterior hasta que quede homogénea.
3. Para preparar la mermelada de caquis, vaciar los caquis y ponerlos al fuego con el azúcar y las 2 cáscaras de limón.
4. Para preparar el helado de fino, hacer un almíbar con 500 g de fino, el azúcar y la vainilla. Hervir la leche y la nata. Separar las yemas de los huevos y mezclarlos junto la leche previamente hervida, el almíbar y los 200g de fino crudo.
